콜드브루 커피와 더치 커피

콜드브루커피는 더치커피라고도 불리며 최근 들어 전통적인 핫브루 커피에 비해 부드럽고 풍부한 맛과 낮은 산미로 커피 마니아들의 마음을 사로잡으며 엄청난 인기를 얻고 있습니다. 콜드커피는 커피의 와인 또는 커피의 눈물이라 일컬어지며 몇 년 전부터 한국 커피시장에서도 큰 트렌드로 자리매김하고 있습니다.

더치 커피

콜드브루 커피(더치커피)의 유래

더치커피(Duch Coffee)라는 이름은 네덜란드식 커피라는 뜻으로 과거 근세 대항해시절 세계를 식민지로 두고 호령하던 네덜란드해군이 본토를 떠나 커피를 못 마시게 되면 활력을 잃게 되자 고안한 것으로 찬물에 미리 커피를 내린 후 배 안에서 오랫동안 보존하며 마신 데서 유래되었으며,  콜드브루커피의 유래는 다양한 문화와 여러 역사에서도 찾아볼 수 있습니다.

 

 

그중 하나는 1600년대로 거슬러 올라가는 '교토 스타일' 또는 '일본 콜드브루'로 알려진 일본식 아이스커피입니다. 이 방법에서는 분쇄된 커피 원두를 찬 물에 장시간 (보통 밤새) 담가두어 풍미가 있고 상쾌한 음료를 만듭니다. 콜드브루의 또 다른 유래는 1960년대 미국에서 등장한 '토디 커피(Toddy Coffee)입니다. 토디 심슨이 개발한 토디 브루잉 시스템은 거칠게 분쇄한 커피원두를 찬물에 장시간 담근 후 여과하여 물이나 우유로 희석할 수 있는 농축액을 만든 것입니다.

 

이러한 초기 선례에도 불구하고 콜드브루는 뜨거운 브루 커피의 지배력에 가려져 수년 동안 틈새 준비 방법으로 남아 있었습니다. 스페셜티 커피와 혁신적인 양조 기술에 대한 수요 증가에 힘입어 콜드브루가 주류의 주목을 받기 시작한 것은 2000년대 초였습니다. 

 

그리고 명칭은 콜드브루커피라고 하는 것이 정확한 표현입니다. 우리가 부르는 더치커피는 콜드브루커피의 별명 정도로 이해하면 되겠습니다. 

콜드브루의 추출 방식

콜드브루의 추출 방식은 드립, 프렌치프레스, 에스프레소 등 전통적인 핫브루 방식과는 다릅니다. 비교적 짧은 시간 동안 분쇄 된 커피원두를 뜨거운 물에 노출시키는 대신 콜드브루는 찬물이나 실온의 물을 사용하여 느리고 부드러운 추출 과정을 진행합니다. 콜드브루 추출의 기본 단계는 다음과 같습니다. 

• 그라인딩 : 콜드브루의 경우 과도한 추출과 쓴맛을 방지하기 위해 굵은 커피가루를 권장합니다.
• 스타핑 : 개인 취향과 원하는 강도에 따라 일반적으로 1:4~1:8(커피대 물)의 비율로 분쇄된 커피를 찬물과 혼합합니다. 균일한 포화를 보장하기 위해 혼합물을 섞어줍니다. 
• 키핑시간 : 커피와 물 혼합물을 오랜 시간 동안 담가두는데 , 대개 12~24시간 정도입니다. 이렇게 장시간 접촉하며 분쇄된 커피의 향미와 화합물이 점차 물에 용해됩니다. 
• 여과 : 침지 후 커피를 여과하여 커피 찌꺼기를 제거하고 부드럽고 농축된 액체를 생성합니다. 이는 종이 필터, 천 필터, 특수 콜드브루 시스템 등 다양한 방법을 사용하여 수행할 수 있습니다. 
• 희석(선택 사항) : 농축된 콜드브루는 취향에 따라 물이나 우유로 희석하여 얼음 위에 서빙할 수 있는 최종 음료를 만들 수 있습니다. 

콜드브루의 느린 추출 과정으로 인해 핫 브루커피에 비해 더 부드럽고 덜 산성이며 풍미가 더 미묘한 음료가 만들어집니다. 산도가 낮기 때문에 위장이 예민하거나 위산 역류 문제가 있는 사람들에게 특히 매력적입니다.

더치커피와 카페인

''더치 콜드브루' 또는 '더치 아이스 드립 커피'라도고 알려진 더치커피는 네덜란드에서 시작된 콜드브루의 변형된 추출방식입니다. 더치커피는 물에 담그는 전통적인 콜드브루 방식과 달리 더치커피 메이커 또는 더치 드립 타워라는 특수 장치를 사용합니다.

 

네덜란드 커피 메이커는 수적으로 쌓인 여러 개의 챔버가 있는 높은 유리 타워로 구성되어 있습니다. 차가운 물이 상단 챔버에 부어지고 중간 챔버에 있는 분쇄된 커피 층 위로 천천히 떨어집니다. 물이 커피가루를 통과하면서 떨어지고 하여 맛과 화합물을 추출한 후 농축된 커피가 모이는 낮은 챔버로 떨어지게 됩니다.

 

더치커피의 특징 중 하나는 추출 시간이 길다는 것입니다. 추출 시간은 드립 속도와 원하는 강도에 따라 몇 시간 또는 며칠까지 걸릴 수 있습니다. 물과 분쇄된 커피가루 사이의 이러한 확장된 접촉으로 인해 고도로 농축되고 풍미 가득한 커피가 탄생합니다. 카페인 함량 측면세서 더치커피는 다른 콜드브루 방법과 비슷합니다.

 

콜드브루는 추출 온도가 낮기 때문에 일반적으로 핫브루 커피보다 카페인 함량이 약간 낮지만 정확한 카페인 함량은 커피 원두의 종류, 분쇄 크기, 추출 기간 등의 요인에 따라 달라질 수 있습니다. 그러나 더치커피의 장기간 추출 과정은 표준 콜드브루 방법에 비해 더 많은 카페인을 추출하여 강력하고 활력이 넘치는 음료를 만들 수 있습니다. 

질소 함유 커피(Nitro Coffee)

종종 니트로 커피라고 불리는 질소 주입 커피는 콜드브루 세계의 최첨단 혁신을 나타냅니다. 최근 몇 년 동안 소개된 니트로 커피는 콜드브루에 고압의 질소 가스를 주입하여 크리미 한 질감과 스타우트 맥주를 연상시키는 계단식 효과를 선사합니다. 질소 주입 과정은 일반적으로 침전물이나 미립자를 제거하기 위해 냉각 및 여과된 콜드브루로 시작합니다.

 

그런 다음 콜드브루를 질소 가스 라인이 장착된 통이나 용기로 옮깁니다. 질소 가스가 압력을 받아 콜드브루에 유입되면서 액체에 녹아 작은 거품이 생기고 부드러운 식감을 선사합니다. 서빙되면 기네스 파인트를 잘 부은 것과 비슷하게 거품이 쏟아지는 효과를 내며 탭에서 니트로 커피가 나옵니다.

 

질소 기포가 콜드브루의 질감을 향상해 크리미 한 농도와 부드럽고 벨벳 같은 마무리를 선사합니다. 니트로 커피는 독특한 질감 외에도 전통적인 콜드브루에 비해 강화된 풍미 프로필을 제공합니다. 질소 주입 공정은 단맛에 대한 인식을 향상하고 음료에 은은한 크리미함을 더해 커피 애호가들에게 황홀한 맛을 선사합니다. 

 

이상으로 콜드브루커피 즉 더치커피에 대한 많은 부분들을 살펴보았습니다. 콜드브루 커피는 틈새 제조 방식에서 세계적인 현상으로 진화하여 부드러운 맛, 낮은 산미, 상쾌한 품질로 커피 애호가들을 사로잡고 있습니다.

 

그 기원은 수세기 전으로 거슬러 올라가며 더치커피와 니트로 커피와 같은 현대적인 혁신이 콜드브루의 한계를 뛰어넘었습니다.

 

유리병에 하룻밤 동안 담가두거나 더치커피 메이커를 통해 세심하게 떨어뜨리거나, 크리마한 질감을 위해 질소 가스를 주입하는 등 콜드브루는 커피 세계에 창의성과 실험 정신을 계속해서 불러일으킵니다. 소비자 선호도가 진화하고 새로운 기술이 등장함에 따라 콜드브루의 미래는 훨씬 더 흥미로운 발전을 이어 갈 것입니다.