리스트레토(Ristretto)와 룽고(Lungo)

리스트레토(Ristretto)와 룽고(Lungo)는 서로 다른 두 가지 에스프레소의 변형으로 각각 고유한 풍미, 프로필, 양조 방법 및 문화적 중요성을 가지고 있습니다. 이 두 가지 에스프레소 변형은 다양한 입맛과 선호도에 호소하는 커피의 다양성과 복잡성을 보여줍니다.  리스트레토와 룽고의 기원과 역사, 특징, 양조기술, 레시피에 대하여 탐구해 본다면, 에스프레소 변형을 더 풍부하게 즐길 실수 있을 것입니다.

1. 리스트레토(Ristretto)

1-1 리스트레토의 기원과 역사

이탈리아어로 '제한된' 또는 '짧은'을 의미하는 리스트레토(Ristretto)는 표준 에스프레소 샷에 비해 추출 시간이 짧고 물이 적은 것이 특징인 고농축 에스프레소 형태입니다.  그 기원은 20세기 초 에스프레소 문화가 꽃피웠던 이탈리아로 거슬러 올라갑니다. 처음에는 리스트레토가 에스프레소를 추출하는 전통적인 방법으로 여겨졌는데, 강렬한 맛과 풍부한 바디감으로 인해 선호되었습니다.

1-2 리스트레토 특징

리스트레토는 일반 에스프레소 샷에 비해 커피 고형분과 오일의 농도가 더 진하고 대담하고 강렬한 맛 프로필로 유명합니다. 추출하는 동안 물의 양이 줄어들면 더 걸쭉하고 시럽 같은 질감이 나며, 단맛이 강해지고 여운이 오래 지속되면서 맛이 더욱 뚜렷해집니다. 리스트레토는 일반적으로 쓴맛과 신맛이 적어 커피 원두의 미묘한 풍미가 빛을 발합니다. 

1-3 리스트레토 양조기술

리스트레토를 양조하려면 세부 사항에 대한 정밀성과 주의가 필요합니다. 정통 리스트레코 샷을 만드는 단계별 가이는 다음과 같습니다. 

 

• 커피원두 선택 : 원하는 맛 프로필을 보완하는 갓 로스팅된 고품질 커피 원두로 시작하세요
• 분쇄 조정: 커피 원두를 표준 에스프레소 샷에 사용하는 것보다 약간 더 곱게 분쇄합니다. 더 미세한 분쇄는 더 짧은 추출 시간 내에 최대의 맛을 추출하는 데 도움이 됩니다.
• 탬핑 : 포터필터에 분쇄된 커피를 고르게 분배하고 일정한 압력으로 단단히 탬핑하여 표면을 평평하게 만듭니다.
• 장비 예열 : 최적의 추출 온도를 보장하려면 에스프레소 머신과 포터필터를 예열하세요
• 브루잉 과정 : 표준 에스프레소 샷보다 짧은 추출 시간을 사용하여 샷을 추출합니다. 약 15~20초 동안 추출하는 것을 목표로 하여 15~20ml의 액체를 추출합니다. 
• 평가 : 리스트레토 샷의 향, 맛, 크레마를 평가해 보면, 벨벳처럼 부드러운 식감과 그 위에 두꺼운 크레마 층이 있고 풍부하고 농축된 맛이 있어야 합니다. 그리고 에스프레소가 가진 맛 중 고소함과 단맛은 배가되고, 쓴맛은 줄어들며, 깔끔한 맛이 인상적입니다. 리스트레토를 한 잔 마셔보시고 입안에 남아 있는 강렬한 맛과 복합성을 즐겨 보시기 바랍니다.

1-4 리스트레토 레시피

- 커피원두 : 고품질 커피원두 20g

- 물 : 약 1온스(30ml)

- 추출시간 : 15~20초

 

  순서

  1. 커피콩 20g을 곱게 갈아 줍니다.

  2. 에스프레소 머신과 포터필터를 예열하세요

  3. 포터필터에 분쇄된 커피를 고르게 섞은 후 단단히 눌러줍니다.

  4. 15~20초 정도의 짧은 추출 시간을 이용해 샷을 당깁니다.

  5. 리스트레토 샷의 향, 풍미, 크레마를 평가합니다.

  6. 즉시 서빙하고 농축된 에스프레소 변형의 강렬한 맛을 즐기십시오

2. 룽고(Lungo) 

2-1 룽고의 기원과 역사 

이탈리아어로 '길다'를 의미하는 룽고(Lungo)는 리스트레토의 대응 제품으로 등장하여 추출 시간이 더 길고 더 순하고 희석된 대안을 제공합니다. 리스트레토는 전통적으로 강렬한 맛으로 인해 이탈리아에서 선호되는 반면, 룽고는 특히 더 확장된 커피 경험을 선호하는 지역에서 더 부드러운 옵션으로 인기를 얻었습니다. 

2-2 룽고의 특징 

룽고는 표준 에스프레소 샷에 비해 추출 시간이 길고 물의 양이 더 많다는 점이 특징입니다. 그 결과 더 가벼운 바디감과 더 뚜렷한 산미를 지닌 더 큰 서빙 사이즈가 탄생합니다. 룽고는 에스프레소의 강도를 어느 정도 유지하지만 더 부드럽고 덜 농축된 경향이 있으며 균형 잡힌 풍미 프로필과 오래 지속되는 뒷맛을 가지고 있습니다.

2-3 룽고 양조기술

완벽한 룽고를 양조하려면 풍미와 강도의 이상적인 균형을 이루기 위해 양조 매개변수를 주의 깊게 조정해야 합니다. 맛있는 룽고 샷을 만드는 방법은 다음과 같습니다.

 

• 커피원두 선택 : 균형 접힌 풍미 프로필과 중간 산도를 지닌 중간에서 다크 로스트 커피 원두를 선택하세요
• 분쇄조정  : 추출 시간이 길어질 수 있도록 표준 에스프레소 샷보다 약간 더 거칠게 분쇄합니다.
• 탬핑 : 분쇄된 커피를 포터필터에 고르게 분배하고 균일한 추출을 위해 일정한 압력으로 탬핑합니다.
• 장비예열 : 안정적인 추출 온도를 유지하려면 에스프레소 머신과 포터필터를 예열해야 합니다.
• 브루잉 과정 : 25~30초의 긴 추출 시간을 이용하여 샷을 당겨서 더 많은 물이 커피 찌꺼기를 통과하여 더 많은 양의 액체를 추출할 수 있도록 합니다. 
• 평가 : 룽고 샷의 향, 맛, 프레마를 평가합니다. 부드럽고 균형 잡힌 맛과 적당한 바디감, 부드러운 식감이 있어야 합니다. 주로 진한 아메리카노를 만들 때 쓰이며, 룽고 자체의 맛은 깔끔함보다 대중적인 고소한 맛을 지향합니다. 

2-4 룽고 레시피

- 커피원두 : 미디엄-다크 로스팅 커피 원두 20g

- 물 : 약 2온스(60ml)

- 추출시간 : 25~30초

 

  순서

  1. 원두 20g을 에스프레소보다 약간 더 거칠게 갈아 줍니다.

  2. 에스프레소 머신과 포터필터를 예열하십시오

  3. 분쇄된 커피를 포터필터에 고르게 섞은 후 일정하게 탬핑합니다.

  4. 25~30초의 긴 추출 시간을 사용하여 샷을 당깁니다.

  5. 룽고 샷의 향, 맛, 크레마를 평가합니다.

  6. 바로 서빙하고 확장된 에스프레소 변형의 부드럽고 균형 잡힌 맛을 즐겨 보십시오

 

리스트레토(Ristretto)와 룽고(Lungo)는 에스프레소의 두 가지 독특한 맛표현을 대표하며 각각 독특한 감각적 경험과 문화적 중요성을 제공합니다. 리스트레토는 강렬한 농도와 대담한 맛으로 사람들을 사로잡는 반면, 룽고는 확장된 추출과 부드럽고 균형 잡힌 프로필로 유혹합니다. 리스트레토 샷의 풍부한 복합성을 선호하든, 룽고의 부드러운 우아함을 선호하든 두 변형 모두 커피 부루잉의 예술성과 장인정신을 잘 표현합니다.