태평양 커피의 세계-동티모르 커피

커피는 전 세계 수백만 명의 문화적 시금석이자 일상생활의 필수적인 부분이 되었습니다. 전 세계 수많은 커피 재배 지역 중에서 태평양 지역도 특별하고 다양한 제품으로 유명합니다.

동티모르, 하와이, 태평양 제도 등의 국가를 포함하는 이 지역은 가장 특별하고 인기 있는 커피 품종을 생산하고 있습니다. 오늘은 태평양 커피 중에서 동티모르 커피의 풍부한 역사, 특이한 재배 조건, 특별한 맛에 대하여 자세히 알아보겠습니다.

동티모르 커피역사

남태평양의 작은 섬나라 동티모르는 400년 전 포르투갈 점령시절 그들이 약탈해 간 백단목을 베어낸 자리를 대신해 재배하기 시작한 것이 커피역사의 시작입니다.

오래된 역사와 뛰어난 품종에도 불구하고 포르투갈의 식민지가 끝나자마자 찾아온 인도네시아 식민지배의 영향으로 인지도가 낮았습니다.

그러나 생산량의 많은 부분이 오래전부터 스타벅스를 위시한 글로벌 커피기업으로 송출되어 왔고 1999년 독립 이후 서서히 세계시장에 알려지게 되었으며 최근에서는 글로벌 다국적기업의 투자도 잇따르고 있습니다.

남태평양 열도상의 화산토에 뚜렷한 건기와 우기 그리고 산간지방의 풍부한 강수량과 바람으로 천혜의 커피생장조건을 갖추고 있습니다.

야생상태에서 프렌들리 쉐이드가 형성되어 인위적인 그늘막이 아닌 산 비탈길의 커피나무 사이에서 자생한 키 큰 수종의 나무들이 천연의 그늘막을 형성해 주고 있습니다.

프렌들리 쉐이드는 아래에서 자라는 키 작은 커피나무를 강한 햇살과 비바람 등으로부터 보호해 주며 이로운 미생물의 번식도 도와 각 수종 간에 이로움을 주며 수분조절의 효과와 함께 그 사이로 바람길도 열어 자연친화적 생태환경이 조성되고 있습니다.

내전과 학살의 아픔을 딛고 20세기 최후의 독립국으로 국제시장에 나선 후 세계 각국의 NGO들이 앞다투어 들어가 동티모르는 공정무역과 천연야생커피로 유명합니다.

세계 초빈국의 섬나라로 커피농장을 위한 물자가 절대적으로 부족하고 독립 이후 아직 토지소유의 정비가 없어 사유재산으로서 농장을 경작하는 경우는 드뭅니다.그래서 포르투칼시절 심어진 커피나무가 동티모르 전역에서 자생되어 천연야생커피를 만들어내고 있습니다.

또한 2012년 UN의 단계적 철수 이후에도 아직 국제기구의 감시와 보호 아래 놓여 있는 관계로 농산물의 경우에 적정가격으로 시장유통이 가능하여 인증 없이 공정한 거래 단계를 거친 것으로 추정됩니다.

야생상태의 채집과 대형농장이 아닌 소규모 마을 집단의 커뮤니티별 펄핑과정을 거치다 보니 균일성이 떨어지고 결점두도 좀 있는 편입니다. 주요 품종은 전통적 고급 아라비카인 티피카입니다.

포르투갈 식민지 시절 최초로 로부스타와 하이브리드종인 H.D.T(Hibrido de Timor) 종이 티모르섬에서 처음 발견된 것에 기인하여 티모르섬의 커피가 혼종인 티모르(Timor) 품종으로 알려지기도 하였는데 이는 사실과 다릅니다.

가공방식은 식민지시절 유럽 귀부인들의 기호에 맞추어 워시드로만 생산되던 전통으로 인하여 지금도 거의 대부분의 커피를 워시드로만 생산하고 있습니다.

그러나 물이 넉넉하지 않은 섬나라의 특성상 풀리워시드 보다는 세미워시드로 생산하고 있습니다. 최근에는 계속된 해외 커피전문가들의 기술이전으로 길링바사 등도 생산되고 있습니다.

커피맛의 특정은 남태평양 열대 고도의 바람과 햇살의 맛을 그대로 담은 독특하고도 밝은 산미와 절제된 바디감이 어우러진 타협하지 않은 깔끔하면서도 부드러운 맛으로 표현됩니다. 또한 치우침 없는 균형감과 함께 뒤에 치고 올라오는 강한 단맛이 특징입니다.

유명한 커피로는 동티모르 에르메라인데 자국의 미비한 커피 인프라로 인하여 아직 등급 평가 시스템이 없습니다. 천연야생커피인 동티모르 커피는 항상 공급이 수요를 따라가지 못하고 있습니다.

최근 수년간의 강수기간 연장으로 인해 연간 생산량이 1만 톤에 채 못 미치고 있습니다. 생산활동이 거의 전무하다시피 한 통티모르는 석유자원을 제외하고는 수출품목의 99%를 이 커피가 차지하고 있습니다.

이상으로 태평양커피 중에서 오늘은 동티모르 커피에 대하여 자세하게 알아보았습니다. 동티모르 커피는 우리나라에서도 커피 관련 대기업의 스페셜티로도 많이 사용되고 있습니다.

동티모르는 천혜의 커피재배조건을 가진 나라로 특별한 커피를 자랑하고 있습니다. 맛있는 커피가 많이 재배되어 동티모르의 경제에 더 많은 도움이 되길 바랍니다.